Un viaggio tra «forme, stampe, stampi, bodini, cazzarole, formettine, timballi, compostiere, scodellette, tazze… di rame stagnato», nello straordinario e inesauribile filone artigianale degli stampi in rame. Utensili da cucina curiosi e originali, le forme in rame accompagneranno secoli di storia gastronomica, come strumenti atti alla preparazione e alla cottura, ma ancor prima plasmati per la presentazione e l’ostentazione delle pietanze che di queste forme assumevano aspetto e fattezze.
L’interesse per questi manufatti si fonda su un’intricata e complessa sinergia e complicità, che vedono a confronto contemporaneamente l’eterogeneità e la peculiarità di queste forme, la loro semplicità e ricercatezza artigianale, la loro vivacità estetica con la loro efficienza funzionale. Alla scoperta di un tempio unico e singolare, capace di stuzzicare nuove curiosità e interesse verso l’artigianato del rame, vigoroso e fiorente, culla ed espressione di una cultura materiale e di un’abilità manuale profondamente radicate in tutto l’arco alpino.

 

 

Ringraziamenti

Introduzione

Considerazioni

Forme e stampi da cucina nelle fonti storiche
Un’arte al tramonto
Forme e cotture
Forme e forme
Stampi a lamella
Le miniature
Gli ornati geometrici
Gli stampi a medaglione
Stampi a tuttotondo
Stampi a tortiera
Gli stampi a calco
Gli stampi a composizione
Gli stampi a cerniera

Forme in rame. Il filone artigianale
La sbozzatura della lastra
Bordatura, cordonatura e tranciatura
La seconda lavorazione, il decoro
I ganci

Le miniature

Forme rotonde

Forme ovali

Stampi a tema

Stampi a cerniera

Tortiere e biscottiere

Bibliografia