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La cucina del risparmio
Come mangiare bene con pochi euro
Brossura editoriale formato cm 16x23,5 pagine 200
ISBN 978-88-8068-478-7
Disponibile in libreria
9,90 €Recensioni
- La Stampa
Ricette del buon senso dove sprecare è peccatoMetti una sera a cena, con ospiti. Magari dell’ultima ora. Il frigo triste e assenza di idee. Sfogli il libro di Maria Teresa Vaudagnotto Bianco e il gioco è fatto: 240 proposte originali, di facile realizzazione, con ingredienti base alla portata anche della dispensa più desolata. Bene hanno fatto a titolare il ricettario «la cucina del risparmio » perché l’autrice non va a caccia del sensazionale, dell’unico e difficile, ma del semplice, alla portata di tutti. Per farsene un’idea basti sapere che, elencati gli ingredienti, l’esecuzione viene sintetizzata in due, tre righe. Stagione di zucchine: ed ecco quelle ripiene di magro (tonno, parmigiano, pepe, un uovo); la purea di zucchine (4 grosse, quelle che non servono a fare nient’altro); zucchine ripiene di formaggio o semplicemente ripiene di pan bagnato, con le uova. E così per fagiolini, peperoni, patate, cipolle. Ma anche per carni bianche, rosse, per le uova. Dall’antipasto al dolce e, qua e là, la ricetta «arlecchino » che ti permette di riciclare in modo originale ogni genere di avanzo. In calce le regole d’oro per ricevere ospiti e amici a tavola, dall’apparecchiare all’elaborare un menù. - Paperblog.com
La cucina del risparmio
Estratti
«Che cosa faccio di buono da mangiare, oggi? Uffa, sempre la solita pasta… Quante volte avete fatto o sentito fare un discorso su per giù come questo? E pensare che oggi non c’è che l’imbarazzo della scelta: i negozi di alimentari sembrano un invito all’ingordigia. Ben diversa si presentava la situazione un tempo, quando mancavano anche le cose fondamentali e bisognava fare miracoli per presentare in tavola piatti appetitosi e variati. Ma « la necessità aguzza l’ingegno» e nacquero pietanze, magari ottenute con gli avanzi del giorno prima che oggi, abituati alle scatolette, ai precotti e allo stress di una vita vissuta di corsa, farebbero leccare più di un paio di baffi. L’Autrice, donna di casa nel senso più genuino del termine, ci svela qui i trucchi e i segreti delle gustose ricette nate in quel tempo, e in tutti i tempi in cui ingredienti o quattrini abbiano fatto difetto. Ricette semplici, di cose che si possono fare senza problemi di dosi e di ingredienti. Ricette per tutti i giorni (ma anche per gli ospiti), che diano una risposta semplice e pratica alla quotidiana domanda: «Cosa faccio di buono da mangiare, oggi?».
Sommario
Introduzione
Miniconsigli per chi non è mai entrato in cucina
Quello che serve in cucina
La preparazione e la cottura dei cibi
Alimenti da tenere sempre in cucina
Fornelli e forni
Gli elettrodomestici
Ordine e pulizia in cucina
La colazione il pranzo la cena
I mini suggerimenti
Un discorsetto dell’autrice
Gli antipasti
1. Peperoni in salsa
2. Gallette al formaggio
3. Tartine al gorgonzola
4. Insalata di funghi coltivati
5. Antipasto di mozzarella
6. Pomodori al tonno
7. Involtini di prosciutto alle uova
8. Frittini al formaggio
9. Alici piccanti
10. Mousse di prosciutto
11. Involtini di tonno e mascarpone
12. Tondo di formaggio
13. Uova primavera
14. Pane all’acciuga
15. Salame di magro
16. Spiedini sul cavolfiore
17. Canapé di gruviera e cipolla
18. Crostini con fegatini
19. Acciughe con tonno e marsala
20. Pesce finto
21. Tonno sott’olio con patate
Le minestre
22. Pasta imperiale
23. La stracciatella
24. I passatelli
25. Gnocchetti di semolino
26. Minestra di pasta e patate
27. Minestra gioconda
28. Zuppa di spinaci
29. Pancotto con le uova
30. Zuppa di fagioli
31. Minestra condita
32. Passato di verdura
33. Riso e spinaci
34. Riso e asparagi
35. Riso al latte
36. Zuppa di fontina
37. Zuppa di pomodoro
38. Zuppa di cipolle
39. Zuppa di ceci
40. Pasta e fagioli
41. Gnocchetti di ricotta
42. Riso profumato
Le minestre asciutte
43. Spaghetti alla salvia
44. Pasta del maresciallo
45. Pipe alla ricotta
46. Penne alle zucchine
47. Spaghetti con patate
48. Farfalle al tonno
49. Pipette con uova e formaggio
50. Spaghetti con sardine
51. Maccheroni gratinati
52. Cannelloni ripieni
53. Rigatoni ai formaggi
54. Gnocchi di ricotta
55. Tortellini di ricotta
56. Risotto paesano
57. Risotto le con cozze
58. Tortelli di patate
59. Riso e sedano
60. Risotto primavera
61. Arancini di riso
62. Pane al forno
63. «Paniscia»
64. Pisarei e fasò
65. Zuppa di pane
La polenta
66. La polenta
67. Sandwich di polenta
68. Polenta al burro e formaggio
69. Polenta pasticciata
70. Polenta e salsa della nonna
71. Polenta condita
72. Polenta col sugo
73. Polenta e merluzzo
74. Crocchette di polenta
75. Polenta e fegato di maiale
76. Polenta, verze e costine di maiale
77. Polenta e salsiccia nel tegamino
78. Polenta e pollo alla cacciatora
79. Polenta e torta di sangue di maiale
80. Polenta con la fonduta
Le carni
Carni rosse
81. Arrosto con frittata
82. Arrosto di carne tritata
83. Arrosto di vitello con salsa di noci
84. Avanzi di lesso con maionese
85. Avanzi di lesso con salsa fredda
86. Avanzi di lesso in salsa calda
87. Avanzi di lesso con cipolle
88. Avanzi di lesso al forno
89. Crocchette di carne
90. Involtini in umido
91. Stracotto di manzo
92. Polpette di gruviera
Frattaglie
93. Medaglioni di vitello al cartoccio
94. Cuore di vitello con i funghi
95. Cuore farcito
96. Rognone al vino e aceto
97. Animelle fritte
98. Trippa
99. Lingua in salsa piccante
100. Zampetti fritti
101. Fegato con cipolle
Carni bianche
102. Pollo alla panna
103. Pollo al limone
104. Pollo al rosmarino
105. Pollo in gelatina
106. Pollo con le olive
107. Pollo in umido
108. Avanzi di pollo in salsa
109. Crocchette di avanzi di pollo
110. Pollo rustico
111. Crocchette di coniglio
112. Coniglio con olive
113. Coniglio alla parigina
114. Coniglio in bianco
115. Coniglio al latte
116. Coniglio con le uova
117. Insalata di avanzi di coniglio
Pesci
118. Tacchino al forno con besciamella
119. Acciughe al limone
120. Baccalà mantecato
121. Baccalà fritto
122. Anguilla in umido
123. Cernia al forno
124. Merluzzo con cipolle e patate
125. Sgombri saporiti
126. Sardine al forno
127. Sardine in umido
128. Sardine semi-agre
129. Sogliole alla crema
130. Stoccafisso alle olive
131. Tonno fritto
Le salse
132. Salsa «mousseline»
133. Salsa ailloli
134. Salsa verde
135. Salsa piccante per bollito
136. Salsa olandese
137. Salsa di gorgonzola e noci
138. Salsa Aurora
139. Salsa alle acciughe
140. Salsa Ravigote
141. Salsa del fattore
142. Salsa Agostina
143. Salsa piccante
Al posto della carne
144. Uova in salsa verde
145. Frittata di avanzi di carne
146. Frittatine ripiene
147. Uova sode con cipolle
148. Zucchine con le uova
149. Zucchine ripiene
150. Torta di patate
151. Sfornato di avanzi di carne e verdure
152. Cipolle ripiene
153. Involtini di verza
154. Crocchette di melanzane
155. Finocchi al prosciutto
156. Peperonata con salsiccia
157. Cotechino con i crauti
158. Soufflé di formaggio
159. Soufflé di avanzi di legumi
160. Polpettone di uova
161. Crocchette di farina gialla
Legumi ed ortaggi
162. Asparagi al burro e formaggio
163. Barbabietole alle acciughe
164. Involtini di foglie di bietola
165. Carciofi con salsa
166. Budino di carciofi
167. Carciofi al prezzemolo
168. Carciofi fritti
169. Carciofi in insalata
170. Carote al burro
171. Carote al parmigiano
172. Cavolfiore alle acciughe
173. Cavolfiore con besciamella
174. Cavolo alla panna
175. Fagiolini in umido
176. Crauti
177. Fagiolini con salsa d’uovo
178. Fave alla fontina
179. Fagiolini col pesto
180. Melanzane al forno
181. Melanzane fritte
182. Soufflé di patate
183. Frittelle di patate
184. Patate trifolate
185. Piselli al prosciutto
186. Peperoni con le acciughe
187. Peperonata
188. Zucchine ripiene di magro
189. Purea di zucchine
190. Zucchine ripiene di formaggio
191. Insalata di tonno e fagioli
192. La ratatuille
I dolci
193. Biscotti economici
194. Salame di cioccolato
195. Palline di cioccolato
196. Crema di mascarpone in tazza
197. Dolce di uova sode
198. Crema «caramel»
199. Budino dolce-amaro
200. Mele alla crema
201. Frittelle di mele
202. Torta di mele
203. Pere al cioccolato
204. Pesche al limone
205. Pesche ripiene
206. Le meringhe
207. Lingue di gatto
208. Torta di amaretti
209. Torta di caffè e cioccolato
210. Torta di carote
211. Torta di nocciole
212. Torta di mandorle
213. Frittelle di carnevale
214. Torta di ricotta
215. Torta di caffè
216. Torta al cioccolato
217. Torta di noci
218. Torta di frutta invernale
219. Gelatina di arance
220. Torta di pane raffermo
221. Tartufi
222. Le castagnole
223. Chiare d’uovo al cognac
224. La pentola russa
Conserve e marmellate
225. Fagiolini conservati
226. Peperoni in conserva
227. Melanzane in conserva
228. Cipolline sott’aceto
229. Giardiniera
230. Condimento invernale
231. Amarene sotto spirito
232. Liquore Nocino
233. Liquore di salvia
234. Liquore digestivo al basilico
235. Liquore alla menta
236. Liquore alla limoncina (pianta con le foglie al profumo di limone)
237. Liquore zabaglione
238. Sciroppo di arance
239. Marmellata di albicocche
240. Marmellata di prugne
Come ricevere ospiti e amici a tavola
Come apparecchiare
Come predisporre un menu
Accessori per servire
Schemi di apparecchiatura
I posti a tavola
Quattro chiacchiere sul vino
Impariamo a gustare il vino
Il vino di tutti i giorni
Una serata speciale in casa
La temperatura e la stappatura
La tecnica degli abbinamenti
Come farsi la cantina
Per un invito speciale
Miniconsigli per chi non è mai entrato in cucina
Quello che serve in cucina
La preparazione e la cottura dei cibi
Alimenti da tenere sempre in cucina
Fornelli e forni
Gli elettrodomestici
Ordine e pulizia in cucina
La colazione il pranzo la cena
I mini suggerimenti
Un discorsetto dell’autrice
Gli antipasti
1. Peperoni in salsa
2. Gallette al formaggio
3. Tartine al gorgonzola
4. Insalata di funghi coltivati
5. Antipasto di mozzarella
6. Pomodori al tonno
7. Involtini di prosciutto alle uova
8. Frittini al formaggio
9. Alici piccanti
10. Mousse di prosciutto
11. Involtini di tonno e mascarpone
12. Tondo di formaggio
13. Uova primavera
14. Pane all’acciuga
15. Salame di magro
16. Spiedini sul cavolfiore
17. Canapé di gruviera e cipolla
18. Crostini con fegatini
19. Acciughe con tonno e marsala
20. Pesce finto
21. Tonno sott’olio con patate
Le minestre
22. Pasta imperiale
23. La stracciatella
24. I passatelli
25. Gnocchetti di semolino
26. Minestra di pasta e patate
27. Minestra gioconda
28. Zuppa di spinaci
29. Pancotto con le uova
30. Zuppa di fagioli
31. Minestra condita
32. Passato di verdura
33. Riso e spinaci
34. Riso e asparagi
35. Riso al latte
36. Zuppa di fontina
37. Zuppa di pomodoro
38. Zuppa di cipolle
39. Zuppa di ceci
40. Pasta e fagioli
41. Gnocchetti di ricotta
42. Riso profumato
Le minestre asciutte
43. Spaghetti alla salvia
44. Pasta del maresciallo
45. Pipe alla ricotta
46. Penne alle zucchine
47. Spaghetti con patate
48. Farfalle al tonno
49. Pipette con uova e formaggio
50. Spaghetti con sardine
51. Maccheroni gratinati
52. Cannelloni ripieni
53. Rigatoni ai formaggi
54. Gnocchi di ricotta
55. Tortellini di ricotta
56. Risotto paesano
57. Risotto le con cozze
58. Tortelli di patate
59. Riso e sedano
60. Risotto primavera
61. Arancini di riso
62. Pane al forno
63. «Paniscia»
64. Pisarei e fasò
65. Zuppa di pane
La polenta
66. La polenta
67. Sandwich di polenta
68. Polenta al burro e formaggio
69. Polenta pasticciata
70. Polenta e salsa della nonna
71. Polenta condita
72. Polenta col sugo
73. Polenta e merluzzo
74. Crocchette di polenta
75. Polenta e fegato di maiale
76. Polenta, verze e costine di maiale
77. Polenta e salsiccia nel tegamino
78. Polenta e pollo alla cacciatora
79. Polenta e torta di sangue di maiale
80. Polenta con la fonduta
Le carni
Carni rosse
81. Arrosto con frittata
82. Arrosto di carne tritata
83. Arrosto di vitello con salsa di noci
84. Avanzi di lesso con maionese
85. Avanzi di lesso con salsa fredda
86. Avanzi di lesso in salsa calda
87. Avanzi di lesso con cipolle
88. Avanzi di lesso al forno
89. Crocchette di carne
90. Involtini in umido
91. Stracotto di manzo
92. Polpette di gruviera
Frattaglie
93. Medaglioni di vitello al cartoccio
94. Cuore di vitello con i funghi
95. Cuore farcito
96. Rognone al vino e aceto
97. Animelle fritte
98. Trippa
99. Lingua in salsa piccante
100. Zampetti fritti
101. Fegato con cipolle
Carni bianche
102. Pollo alla panna
103. Pollo al limone
104. Pollo al rosmarino
105. Pollo in gelatina
106. Pollo con le olive
107. Pollo in umido
108. Avanzi di pollo in salsa
109. Crocchette di avanzi di pollo
110. Pollo rustico
111. Crocchette di coniglio
112. Coniglio con olive
113. Coniglio alla parigina
114. Coniglio in bianco
115. Coniglio al latte
116. Coniglio con le uova
117. Insalata di avanzi di coniglio
Pesci
118. Tacchino al forno con besciamella
119. Acciughe al limone
120. Baccalà mantecato
121. Baccalà fritto
122. Anguilla in umido
123. Cernia al forno
124. Merluzzo con cipolle e patate
125. Sgombri saporiti
126. Sardine al forno
127. Sardine in umido
128. Sardine semi-agre
129. Sogliole alla crema
130. Stoccafisso alle olive
131. Tonno fritto
Le salse
132. Salsa «mousseline»
133. Salsa ailloli
134. Salsa verde
135. Salsa piccante per bollito
136. Salsa olandese
137. Salsa di gorgonzola e noci
138. Salsa Aurora
139. Salsa alle acciughe
140. Salsa Ravigote
141. Salsa del fattore
142. Salsa Agostina
143. Salsa piccante
Al posto della carne
144. Uova in salsa verde
145. Frittata di avanzi di carne
146. Frittatine ripiene
147. Uova sode con cipolle
148. Zucchine con le uova
149. Zucchine ripiene
150. Torta di patate
151. Sfornato di avanzi di carne e verdure
152. Cipolle ripiene
153. Involtini di verza
154. Crocchette di melanzane
155. Finocchi al prosciutto
156. Peperonata con salsiccia
157. Cotechino con i crauti
158. Soufflé di formaggio
159. Soufflé di avanzi di legumi
160. Polpettone di uova
161. Crocchette di farina gialla
Legumi ed ortaggi
162. Asparagi al burro e formaggio
163. Barbabietole alle acciughe
164. Involtini di foglie di bietola
165. Carciofi con salsa
166. Budino di carciofi
167. Carciofi al prezzemolo
168. Carciofi fritti
169. Carciofi in insalata
170. Carote al burro
171. Carote al parmigiano
172. Cavolfiore alle acciughe
173. Cavolfiore con besciamella
174. Cavolo alla panna
175. Fagiolini in umido
176. Crauti
177. Fagiolini con salsa d’uovo
178. Fave alla fontina
179. Fagiolini col pesto
180. Melanzane al forno
181. Melanzane fritte
182. Soufflé di patate
183. Frittelle di patate
184. Patate trifolate
185. Piselli al prosciutto
186. Peperoni con le acciughe
187. Peperonata
188. Zucchine ripiene di magro
189. Purea di zucchine
190. Zucchine ripiene di formaggio
191. Insalata di tonno e fagioli
192. La ratatuille
I dolci
193. Biscotti economici
194. Salame di cioccolato
195. Palline di cioccolato
196. Crema di mascarpone in tazza
197. Dolce di uova sode
198. Crema «caramel»
199. Budino dolce-amaro
200. Mele alla crema
201. Frittelle di mele
202. Torta di mele
203. Pere al cioccolato
204. Pesche al limone
205. Pesche ripiene
206. Le meringhe
207. Lingue di gatto
208. Torta di amaretti
209. Torta di caffè e cioccolato
210. Torta di carote
211. Torta di nocciole
212. Torta di mandorle
213. Frittelle di carnevale
214. Torta di ricotta
215. Torta di caffè
216. Torta al cioccolato
217. Torta di noci
218. Torta di frutta invernale
219. Gelatina di arance
220. Torta di pane raffermo
221. Tartufi
222. Le castagnole
223. Chiare d’uovo al cognac
224. La pentola russa
Conserve e marmellate
225. Fagiolini conservati
226. Peperoni in conserva
227. Melanzane in conserva
228. Cipolline sott’aceto
229. Giardiniera
230. Condimento invernale
231. Amarene sotto spirito
232. Liquore Nocino
233. Liquore di salvia
234. Liquore digestivo al basilico
235. Liquore alla menta
236. Liquore alla limoncina (pianta con le foglie al profumo di limone)
237. Liquore zabaglione
238. Sciroppo di arance
239. Marmellata di albicocche
240. Marmellata di prugne
Come ricevere ospiti e amici a tavola
Come apparecchiare
Come predisporre un menu
Accessori per servire
Schemi di apparecchiatura
I posti a tavola
Quattro chiacchiere sul vino
Impariamo a gustare il vino
Il vino di tutti i giorni
Una serata speciale in casa
La temperatura e la stappatura
La tecnica degli abbinamenti
Come farsi la cantina
Per un invito speciale